다가오는 2021년 새해

백종원 소고기 떡국 만드는 방법

떡국에 필요한 재료 (*1인분 기준)
▲떡국용 떡 밥그릇 1공기 분량 ▲불고기감 소고기 ▲다진 마늘 ▲파
(*소고기 대신 돼지고기나 굴로 육수를 우리는 것도 가능)

1. 참기름과 식용유를 팬에 두른 뒤 고기를 볶는다.
2. 고기 핏기가 가시면 물을 밥그릇 한 공기 분량 붓는다. 
3. 국간장 2스푼을 첨가한 뒤 국물이 바짝 졸 때까지 끓이고, 떡은 밥공기 2개 분량을 넣는다.
4. 물을 더 첨가한 뒤 끓이다가 마늘을 한 스푼 넣은 뒤, 마무리 간으로 액젓을 넣는다.

또한 백종원은 달걀 지단 만드는 팁을 전수하기도 했다. 달걀물에 약간의 물을 첨가한 뒤 풀면 모양이 예쁘게 잡힌다.

알토란 소고기떡국 비법 레시피

-재료 : 소 우둔살 300g, 참기름 2 큰 술, 청주 3 큰 술, 물 1.2L, 떡국떡 400g, 참치액젓 3 큰 술, 달걀 2개, 대파 약간, 김 가루 약간, 깨소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 홍고추 약간, 후춧가루 1꼬집

1. 냄비에 결 반대 방향으로 너붓하게 썬 소 우둔살 300g을 넣고 참기름 2 큰 술에 버무린다.

2. 중 불에 고기의 핏기가 반 정도 사라질 때까지 볶다가 청주 3 큰 술을 넣는다.

3. 수분이 사라질 때까지 볶다가 물 1.2L를 넣고 끓인다. 국물이 끓어오를 때마다 소량의 찬물을 부어 부유물을 제거하는 과정을 3번 반복하면 깨끗한 국물이 있는 떡국을 끓일 수 있다.

4. 국물이 끓어오르면 씻은 떡국떡 400g을 넣고 떡이 다 떠오르면 참치액젓 3 큰 술, 푼 달걀 2개를 줄알치기(달걀을 잘 풀어 넣어 뭉치지 않게 넣는 것)해서 넣는다.

5. 마지막으로 송송 썬 대파와 김 가루 약간, 깨소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 홍고추 약간, 후춧가루 1꼬집을 고명으로 올려 떡국을 완성한다.

'수미네 반찬' 멸치육수 떡국

1. 가래떡 1줄을 어슷 썰어 물에 불린다. 냄비에 다시마 2장, 밴댕이 3장, 국물용 멸치 10마리를 넣어 떡과 물 1,100mL를 넣고 육수를 우린다.

2. 간 소고기 150g, 양조간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 설탕 1작은술, 후춧가루 조금을 넣어 밑간한 뒤 중불에 볶아준다.

3. 다시마와 멸치, 밴댕이를 건져낸 후 국간장 1/2 큰술, 양조간장 1큰술을 넣어 간한다. 불린 떡과 다진 마늘 1/3큰술을 넣는다.

4. 계란 1개는 흰자, 노른자를 분리한다. 노른자에는 살짝 물을 섞은 후 지단을 부친다. 부친 지단은 다이아몬드 모양으로 썬다. 떡국을 뜨고 나서 얇게 썬 대파와 고기, 지단을 고명으로 올리면 완성된다.

소고기 효능

소고기는  좋은 영양을 공급하는 식재료입니다. 소고기는 단백질과 라이신 등 필수아미노산이 풍부해 성장기 어린이의 발육을 촉진하고 회복이 필요한 환자와 노인에게는 보양식입니다. 

소고기는 단백질 뿐만 아니라 철분과 비타민, 무기질이 풍부해 빈혈 예방에도 좋습니다. 또한 소고기에는 필수아미노산이 함유되어 근육과 뼈를 튼튼하게 하는 효능이 있습니다.

소고기는 비타민 B2가 함유되어 면역력 향상과 적혈구 형성의 효능을 가지고 있습니다. 더불어 소고기에 함유된 비타민 B2는 소화기 건강을 도와주어, 구토와 설사가 있을 때 먹으면 좋습니다. 그러나, 포화 지방산과 콜레스테롤이 많아 동맥경화증이나 고지혈증 환자는 섭취를 주의해야 합니다. 

소고기 고르는 법으로 소고기는 조직이 치밀하면서도 단단한 것, 육질의 색상은 선명한 것을 골라야 합니다.

소고기와 궁합이 맞는 음식은?

소고기는 단백질과 필수아미노산이 많이 함유되어 있으나 섬유소가 부족해, 섬유소가 많은 채소와 먹으면 영양 궁합이 좋습니다.

사진 픽사베이