종류도 다양한 '젓갈'에 대한 잘못된 상식 (+발암물질, 효능)
젓갈은 소금을 쳐서 발효시킨 한국 대표 염장 식품인지라 고혈압에 좋지 않을 것 같다는 생각을 하지만 젓갈이 의외로 고혈압에 도움이 되는 음식이라고 밝혀졌습니다. 젓갈, 고혈압에 도움되는 음식 젓갈의 어육 단백질이 미생물과 자가 효소 등에 의해 분해되어 펩타이드로 전환되는데 이 성분은 혈압과 혈중 지질 농도를 낮추기 때문입니다. 젓갈이 발효되면서 생성되는 펩타이드는 피부 재생을 돕는 영양소로 유명하기도 합니다. 또, 혈압을 높이는 물질 중 하나인 안지오텐신은 혈관을 수축하여 혈압에 영향을 미치는데 젓갈 속에 있는 펩타이드가 안지오텐신 전환 효소 활성을 억제하여 항고혈압 효능을 발휘한다고 합니다. 실제로 젓갈이 혈압에 어떤 영향을 미치는지 실험을 진행한 결과를 알아보겠습니다. 고혈압 위험이 있는 두 실험자를..
건강&다이어트
2020. 11. 20. 17:59
