잊기 힘든 고기의 맛, 채식주의자를 위한 고기 대체품

채식은 확실히 몸에 이롭죠. 그러나 신체적 건강이 아닌 다른 이유로 인해 고기를 먹지 않는 사람들도 분명 존재합니다. 이들이 가진 한 가지 문제점이라면, 바로 그 유혹적인 고기의 맛을 잊을 수 없다는 것이에요.

사실 고기가 주는 그 풍부한 맛과 질감은 급작스럽게 중단하기가 매우 어렵습니다. 스테이크 조각을 썰면서 흘러나오는 육즙이나 발걸음을 저절로 이끄는 갈비의 양념 맛은 생각만해도 군침이 돌기 때문이에요. 

그러나 체중 감량이나 건강상의 이유로 이러한 유혹을 말끔히 없애고자 한다면, 고기의 향과 식감을 대신할 채식 음식을 찾아보는 것이 최선이에요. 물론 고기의 맛, 식감과 같을 수는 없지만 최소한 고기와 유사한 영양소를 지니고는 있습니다.

이러한 유혹을 말끔히 끊고 채식으로 전환하는 사람들 중 일부는 고기의 가공 과정을 직접 보고 이를 통한 여러 부작용과 부정적인 영향을 파악하기도 합니다. 실제로 목초지에서 공장까지 어떻게 육류가 가공되고 처리되는지를 알았다면, 동물의 생명권과 기타 환경적 영향을 무시하기가 힘들죠. 그럼에도 불구, 여전히 고기의 맛은 유혹적이에요.

이러한 모든 어려움과 장애물을 극복하고, 채식주의자로서의 삶을 살고자 결정했다면, 충분한 영양을 섭취하기 위해 고기 대체품으로 간주되는 음식을 섭취하는 것이 바람직하죠. 그리고 이들 맛을 통해 채식의 풍미와 질감을 깨닫는 것도 중요하죠. 

채식주의자들을 위한 고기 대체품을 소개할게요.

채식주의자에게 맞는 육류 대체품

채식주의의 특성상, 먹을 수 있는 음식의 종류와 그 수에는 한계점이 있기 마련. 그러나 항상 새롭게 등장하는 요리에는 고기가 들어가고 풍미와 맛 또한 일품이에요. 그러나 다이어트와 기타 건강 문제, 혹은 자신만의 굳은 신념으로 이제부터 채식에 돌입하고자 한다면, 가장 잘 알려지고 인기 있는 고기 대체품에 눈을 돌리자구요.

1. 두부

두부는 돼지고기와 쇠고기, 닭고기 및 해산물의 가장 인기 있는 대안 중 하나로 손꼽힌다. 두부의 주 성분은 칼슘과 단백질로, 실제로 우리나라의 많은 요리에 두부가 필수적으로 들어가 이제는 모든 사람들 즐기는 음식이 됐다. 그러나 두부의 질감과 맛을 좋아하지 않는 사람들도 물론 존재한다. 이에 두부 요리에 몇 가지 맛을 더하고 풍미를 높여 주요 식단으로 활용하면 고기 못지않은 멋진 대안품이 될 수 있다.


2. 템페

템페는 콩으로 만들어지는 또다른 고기 대안 식품으로, 발효 음식이라는 것이 특징이다. 단백질과 섬유질이 풍부하면서 비타민도 함유돼 있다. 특히 생선을 좋아하는 사람들이 대안으로 즐기면 좋다. 만일 템페의 쓴 맛이 싫다면 쪄서 증기를 날려보내면 된다. 혹은 분쇄해 요리에 조미료처럼 첨가해도 좋다. 

3. 세이탄

세이탄은 고단백 저지방의 밀 글루텐을 일컫는 말로, 글루텐 가공을 통해 만들어진다. 단백질이 풍부하고 고기와 비슷한 질감을 가졌다는 특징이 있어 특히 육식을 즐겼던 사람들에게 적당하다. 닭고기와 돼지고기, 쇠고기 등 원하는 맛의 종류에 따라 맛을 낼 수도 있어 더욱 좋다. 또한 튀김이나 구이, 끓이는 등의 다양한 요리법을 통해 좋아하는 요리로 탄생시킬 수 있다.

4. 콩 단백질로 만든 고기 대용품(TVP)

TVP는 주로 채소로 만든 요리의 향이나 가니시로 많이 활용되는 육류 대체품이다. 상점에서 덩어리나 더 작은 부분으로 구입할 수 있는데, 템페와 마찬가지로 일반 요리에 분쇄하거나 볶아 사용하면 된다. 만일 햄버거를 즐겼던 사람이라면 튀기거나 구워 햄버거 패티로 만들어도 손색이 없다.

5. 글루텐프리 비건 고기

위에 설명된 세이탄은 글루텐프리가 아니다. 완전한 비글루텐 요리를 원한다면 상점이나 슈퍼마켓에서 글루텐이 첨가되지 않은 비건 육류를 구매하면 된다. 혹은 직접 요리를 시도해 완전한 비글루텐 요리를 만드는 것도 좋다.

6. 버섯

고기를 좋아하고 채소를 싫어하는 사람일지라도, 버섯의 식감이 고기와 비슷하다는 사실은 부정할 수 없다. 이처럼 고기에 대한 가장 완벽한 대안 중 하나로 여겨지는 버섯은 대부분의 비건 음식에서 훌륭한 대체품으로 활용된다. 버섯 자체만으로도 풍부한 영양소를 가지고 있으며, 가까운 상점에서도 다양한 종류의 버섯을 구매할 수 있어 편리하다.

글 예지 에디터
사진 인스타그램