吃了节日食物导致腹泻？需警惕“沙门氏菌”等水源性及食源性传染病

在节日假期期间，因食用家人送来的食物而突然腹泻受苦的案例屡见不鲜。特别是如果在烹饪过程中没有遵守卫生守则，就有可能暴露在沙门氏菌等引起肠道感染的细菌风险中。

根据疾病管理本部别生病TV的视频显示，在准备像节日食物这样的大量食物时，从烹饪过程到保存都需要细致的注意。视频中的场景描述了爷爷在没洗手的情况下烹饪食物，并将烹饪好的食物放置在常温下等过程，并展示了因此导致家人腹泻的情况。

烹饪前后的“洗手”与“食材管理”是核心

为了从水源性及食源性传染病中保护身体，最基本且最重要的守则就是洗手。视频中强调要使用肥皂在流动的水下洗手30秒以上。由于手是直接接触食物的部分，不仅在烹饪前，在烹饪过程中也要保持卫生状态非常重要。

处理食材时也需要注意。蔬菜和水果应在干净的水中充分清洗后食用，食物应彻底煮熟至内部后再食用才安全。特别是烹饪工具的卫生管理也是必不可少的。使用完刀或砧板后必须进行消毒，将鱼、肉、蔬菜等不同食材的砧板分开使用，是防止交叉污染的方法。

食物保存与症状发生时的应对方法

烹饪完成后的食物保存方式也决定了预防传染病的成败。视频中叮嘱不要将食物长时间放置在常温下。烹饪好的食物必须在适当的温度下安全保存，才能防止细菌滋生。此外，建议尽可能将水煮沸后再饮用。

如果出现腹泻症状，在烹饪时必须格外注意。根据传染病预防守则，原则上在有腹泻症状时不得烹饪食物。这是为了防止烹饪者将细菌转移到食物中并传播给他人。

专家建议，由于在节日期间容易发生因摄入食物引起的传染病，保持个人卫生和烹饪环境的清洁比什么都重要。但是，如果症状严重或持续，务必前往医疗机构接受专家的咨询和诊疗。