从巨济岛章鱼捕捞到餐桌的“33小时”奋战，新鲜配送的秘密

从巨济岛附近海域刚捕捞上来的章鱼到呈现在消费者的餐桌上，仅需33小时。根据EBS纪录片视频显示，为了在这短短时间内保持新鲜度，从渔业现场到加工厂，再到配送阶段，所有过程都在紧迫地运转。

传统方式“罐子”作业与危险的捕捞现场

新鲜章鱼配送的起点是巨济岛附近海域的传统渔业方式——“罐子章鱼捕捞”。这种方式是利用章鱼的习性，将装有塑料罐的网投入海中后将其拉上来。过去使用的是陶罐，现在则使用塑料罐。视频中的出演者解释作业现场时表示：“这是三天前投放罐子的位置”。罐子章鱼捕捞利用了章鱼反复进入并离开罐子的特性，与其他方式相比，这种方式减少了章鱼上身脱皮导致受伤的风险，在维持品质方面具有优势。

然而，作业过程绝非一帆风顺。由于罐子的重量达到100kg至200kg，作业过程中如果发生罐子翻倒或被网绳缠绕的事故，可能会导致作业人员的手臂或手受到严重伤害。特别是当捕捞量未达预期时，为了将罐子里的章鱼拉出来，需要喷水或使用喷灯等进行艰苦作业。视频中捕捉到了在喷灯照射后，章鱼神奇地爬出来的画面。巨济章鱼全年均可捕捞，但在寒风吹拂的现在，正是体型最大、味道最好的时期。

注氧包装与100度的精密熟制工艺

捕捞到的章鱼会立即被转移到新鲜配送公司。这里每天处理约700kg至800kg的章鱼。为了最大限度地保持活章鱼的新鲜度，其核心过程是在特制的包装容器中，将海水与“氧气”直接注入其中。将海水与氧气按一半一半的比例混合并严密密封包装后，章鱼会感到如同在家里一样舒适，从而保持新鲜。包装完成后，还会经过耐用性检查，完成配送准备。

另一方面，制作可直接食用的“熟章鱼”需要更加精密的技术。煮章鱼时，温度必须以100度为基准，维持在±2度左右的误差范围内，才能呈现最顶级的口感。作业人员必须与热气搏斗，以维持这一精确温度。视频中强调：“因为煮得太久会变韧，所以准确的时间非常重要”。例如，煮50kg时，大约会烹饪40至150只。煮好的章鱼会立即放入冷水中，以保持Q弹的口感，作业人员还会通过手工逐一清洗章鱼腿吸盘上残留的异物。由于单条章鱼腿上的吸盘就有超过一千个，细致的手工清洗是必不可少的。

每天消化3,000份量的密制餐包速度战

新冠肺炎疫情后，随着双职工家庭和单身家庭的增加，代为处理繁琐海鲜清洗工作的海鲜密制餐包（Meal Kit）需求激增。密制餐包的菜单日益多样化，包括海鲜汤、烤扇贝、意面等，不仅包含梭子蟹、章鱼、扇贝、鲍鱼等海鲜，还经过了蔬菜和调料等各种辅料的清洗与加工。巨济的配送公司每天处理约3,000多份的量，其中大部分是包含章鱼在内的海鲜密制餐包。保持新鲜度的决定性秘诀最终在于“速度”。

在快递车辆到达之前，作业人员会尽可能快地进行填满冰块和包装的工作。根据视频显示，“因为必须尽可能快地放入并尽可能快地包装，新鲜度才能维持得更久”。特别是当寒风开始吹拂时，作业速度会受阻，因此熟练作业人员的角色非常重要。这里不仅聚集了章鱼，还有海女采集的天然生蚝、北极贝、花蛤等约200多种海鲜。经过机器无法完成的生蚝采集等过程，完成加工和包装的海鲜将在最短时间内送达全国消费者的餐桌。