“距离仅15分钟，10万韩元的鱼源源不断”……巨济近海鳕鱼捕捞的冬季

从正式开始寒冷的12月到2月，庆尚南道巨济近海为了捕捞负责整个冬季的“鳕鱼”而变得繁忙起来。这是渔民们为了捕捞为了产卵而聚集到巨济的大型鳕鱼而展开搏斗的时期。在形成了全国最大鳕鱼渔场的巨济近海，每天早晨都有前往附近渔场进行鳕鱼捕捞的渔民足迹。

“稍有不慎就会全部漏掉”……不伤鱼体的“护网”作业

根据EBS纪录片视频显示，Isudo Island的渔民们每天早晨都会前往附近的渔场进行鳕鱼捕捞。乘船航行约15至20分钟到达后，正式的工作便开始了。他们使用的主要渔具是“护网”。护网由一网禁、布网、袋网组成，是一种将鳕鱼困在袋状网内的捕捞方式。作业方式是在渔场预先安装布网，几天后将其收回。

使用护网的原因是为了在不伤害鳕鱼的情况下将其捕获。由于单条鳕鱼的重量可达7至10kg，在承受水压和重量并拉起网的过程非常小心。视频中的出演者表达了紧张感，表示：“稍有不慎网就会破裂，鳕鱼会全部漏掉。”特别是在巨济，为了避开小鱼只捕获大鱼，网眼的间距设置得比较宽。在这样捕获的鳕鱼中，被称为“顺雄”的雌鱼肉质饱满，且含有丰富的香喷喷的“鱼精（精巢）”，非常受欢迎。有时甚至会捕获到体长达到1米的巨大鳕鱼。

另一方面，在巨济约有70多艘渔船获得了护网许可并持续作业。由于使用刺网可能会在鱼脖子上留下骨头痕迹，因此即使更费力，人们也倾向于使用护网。在作业过程中，除了鳕鱼外，像“水鱼（mulgeuchi）”之类的其他鱼种也会被网住，对于冬季的巨济渔民来说，鳕鱼以外的鱼类与其说是受欢迎的客人，不如说是闯入者。

始于1981年的“受精卵放流事业”带来的渔获量增加

鳕鱼曾一度因渔获量极低而被传言“鱼种绝迹”，但最近每年冬季的渔获量都呈现稳步增长的趋势。这被分析为1981年开始的“鳕鱼受精卵放流事业”的结果。通过提取雌鱼的卵巢和雄鱼的精巢制作人工受精卵并进行放流，这些放流的受精卵在3至5年后成长为成鱼，再次回到巨济近海。

除了这些为了恢复水产资源的努力外，为了可持续捕捞的制度性措施也已到位。每年1月15日起设定为期一个月的禁渔期，通过限制渔获量来保护鳕鱼资源。由于冬季一季的作业决定了一年的海洋收成，对渔民来说，鳕鱼就像是“必须终身相伴的珍贵存在及人生伴侣”一样。

“一点都不能浪费”……变身为“米贼”的鳕鱼蜕变

与捕捞一样激烈的场所是港口的加工车间。这里每天要处理数百条鳕鱼，简直就是“战场”。由于鳕鱼骨头非常硬且体型巨大，甚至需要动用锤子进行加工。在车间里，有时一天需要消化600至700条的量，不断重复着搬运一箱达10kg鳕鱼的辛苦工作。

处理后的鳕鱼根据用途进行不同的加工。去除鳃和内脏后，晾晒约十天到半个月，就成了“干鳕鱼”。干鳕鱼是巨济在宴席或祭祀桌上摆放的珍贵食物。此外，还有一种做法是不剖开腹部，在掏空内脏后放入盐，晾晒3个月制成的“药鳕鱼”。由于药鳕鱼需要在不剖开腹部的情况下去除内脏，因此需要熟练的技术。

鳕鱼各部位的用途非常广泛。从清汤鳕鱼汤到辛辣的炖鳕鱼，再到将厚实的肉炸制的鳕鱼天妇罗，可以制作多种料理。特别是富含香喷喷蛋白质的“鱼精”和硕大的鱼卵，会被用调料拌匀制成“鳕鱼卵酱”，以其咸鲜的味道完美扮演“米贼”的角色。此外，呈红色的鳃也会被用盐腌制并调味，制成“鳃酱”。鳕鱼在肠道中甚至能发现鲍鱼，说明其摄取的食物非常丰富，是各部位都毫无浪费的珍贵食材。