凌晨2点30分开工并售出300份，Cheongnyangni市场锅焖饭的“战争般的一天”

在首尔京东市场的一条僻静小巷，每到饭点，阵阵饭香便会弥漫在巷子里。食客们仿佛约好了一般，被锅焖饭的香气吸引，纷纷聚集到餐厅。这里的核心是包含11种小菜和刚煮好的锅焖饭的白饭套餐。饭和菜加在一起，总共由13种组成。虽然因日均销量约300份而人气极高，但在这些饭菜上桌之前，经历的是一段如战争般的时间。

凌晨2点30分，不停歇的切菜与火候控制

店主Kim Yeong-rae的一天从比别人早得多的凌晨2点30分开始。因为必须亲手制作每天更换的11种小菜。所有小菜都以每天重新制作为原则。她将手浸在冷水中制作酱油调料，并准备梭子蟹拌菜和蘑菇酱曹炖。虽然凭借熟练的手法调制调料，但一切都依赖于目测和感觉。正如家人所说，“即使记在笔记本上模仿也做不到”，那40年的功底手艺是难以用数值换算的。

决定饭味的核心是米和火候控制。为了保证饭味，这里每月消耗约1,600kg的大米，且仅使用清州地区的大米。大米需浸泡约3小时以达到最佳状态。灶台上同时摆放着20个铝制锅。因为铝锅导热率高，稍一分神饭就会烧焦。Kim氏在强火、弱火、中火之间细腻地调节火候。当水分蒸发、白色的米粒开始显露时，要迅速盖上锅盖进行焖饭。“泡沫消失后就要焖饭”，凭借这一秘诀完成的米饭色泽油亮，充满粘性。饭盛好后提供的软糯锅巴和香醇的汤水，是人们光顾这家店的另一个理由。

上午7点，爆发的订单与配送战争

过了上午7点，餐厅便变成了真正的战场。市场商人们的配送订单电话接踵而至。接到订单后，会将份数写在报纸上进行分类，配送员随后领取。由于必须在刚煮好的锅焖饭变凉之前送达，时间就是生命。一辆摩托车最多装载10份饭，穿梭在迷宫般的市场小巷中，这一过程若非老手很难完成，是一项艰苦的工作。

在忙碌时段，全家人都会投入其中。负责配送的前夫、协助料理的亲妈，以及想要学习岳母手艺的女婿也加入了进来。女婿表示“想要学料理，也得学做泡菜”，正努力继承岳母的功底。如果配送积压，甚至会直接骑上摩托车奔跑。正如“在饭变凉之前奔向饥饿的商人们”所言，他们的动作从未停歇。如果发生饭烧焦的事故，会因为心疼大米而感到难过，但不停运转的厨房不会停下。虽然一天有时会烧坏四五口锅，但他们会重新清洗后继续进行激烈的日常工作。

300份的分量，以及充实的收尾

在持续超过12小时的强行军结束后，结算时间到来。在从上午6点30分开门到晚上9点持续的工作中，日均售出约300份，这是艰苦劳动的成果通过数字得到确认的时刻。虽然由于体力负担极大，甚至患上了腰椎间盘突出，但用餐完毕离开的食客们的问候支撑着他们。

“看到人们打个招呼离开，就会感到充实和幸福”，店主的话语中包含了熬过艰辛一天的人们的真心。用刚煮好的锅焖饭和充满诚意的小菜，为某人的生活填满饱足感，这种自豪感是支撑他们持续这种战争般日常的力量。根据EBS纪录片视频，他们通过每天重复的这一激烈过程，延续着市场的活力。