因“值回饭钱”这一表达而感到惊讶的意大利厨师，面对3000年前碳化稻米的缘由

意大利籍厨师Fabri怀着对韩国美食的热爱，来到了韩国国立中央博物馆。这不仅是为了品尝食物，更是为了探究与韩国人生活紧密相连的餐桌历史与哲学。韩国国立中央博物馆最近举办了特别展“我们的餐桌：食物、自然与生活”，为了阐述该展览的意义，官方公开了Fabri厨师与策展人Kim Min-cheol一同参观展览的视频。

蕴含韩国人情感的“值回饭钱”表达

进入展厅后，Fabri厨师首先感到有趣的是韩语中独特的表达方式。展厅各处介绍了如“值回饭钱（밥값을 하다）”、“没值回饭钱（밥값 못하다）”等日常生活中常用的与饭食相关的表达。Fabri厨师表示：“在意大利没有那样的表达方式”，并对此感到惊讶。在韩国，询问是否用餐不仅是一个简单的提问，更包含着问候的含义，这体现了进食行为是生活的重要象征。

展览从3000年前的痕迹开始。展出的文物中，有预示着约3000年前农耕社会开始的“碳化米（烧焦的米）”。这是一件展示了以大米为主食并由此形成了农村社区及“我们”这种社会凝聚力的文物。随后，描绘农耕过程的屏风生动地展现了从插秧到收获的一系列过程，视觉化地传递了作为韩国饮食文化根基的以农耕为中心的生活方式。

汤和炖菜是“默认值”，由小菜数量决定的“小菜数量”

关于韩国传统餐具摆放特征的“小菜数量”也进行了有趣的说明。在被称为五小菜数量、七小菜数量、九小菜数量饭馔的餐具摆放中，汤和炖菜不计入数量。根据视频中的说明，汤和炖菜被视为餐具摆放的基准值，即“默认值（Default）”。只有从开始计算正式的小菜数量时，数字才会上升。

由于传统房屋中没有西式餐厅（Dining room）的概念，因此用于移动食物的“小盘”发挥着非常重要的作用。展出的各种小盘各具特色。从因形似小狗腿而被称作的“犬腿小盘”，到形似老虎腿的“虎足盘”，展示了模仿自然形态的木质文化精髓。此外，文章还强调了作为韩国饮食文化核心的“菜肴”的重要性。在韩语词典中，包含“菜肴”一词的表达方式超过250种，蔬菜料理在韩国人的餐桌上占据着压倒性的比例。

泡菜的秘诀是“动物性食材”，1700年前酱料的痕迹

展览还对发酵食物进行了深入探究。特别是泡菜，通过混合动物性鱼露来增加风味的制作方式，被介绍为韩国泡菜的独特特征。展出的书籍据称是记载了加入动物性食材的泡菜制作方法的资料中最古老的一份，具有很高的学术价值。

展示酱（醬）文化根源的文物也吸引了目光。推测约为1700年前的“酱（醬）”的痕迹以烧焦的形式留存下来，证明了从很久以前开始韩国人就在制作并使用酱料。这件展示了韩式核心调料酱油和豆腐酱制作源头的文物，也成为了让外国厨师理解韩食深度的重要钥匙。

Fabri厨师分享感言称：“为了更深入地学习韩食而来到韩国，通过今天的展览，我与韩食更加坠入爱河了。”韩国国立中央博物馆此次特别展“我们的餐桌”将持续进行至2026年10月25日，地点位于韩国国立中央博物馆第二企划展示室。