40年经验高手的鱼钩上没有饵料，秋季滩涂的“百发百中”狩猎法

当海水退去，滩涂开始显露真容时，总会有一群人准时出现。2020年10月21日播出的EBS《韩国纪行 - 秋季猎人第3部 滩涂高手》，前往了寒风阵阵的秋季，全罗南道宝城郡筏桥邑和务安郡的滩涂，寻找捕捞弹涂鱼和章鱼的高手们。

用无饵鱼钩捕捞弹涂鱼的“拂式钓法”

在筏桥，温暖的春天可以用徒手抓弹涂鱼，但在寒风阵阵的秋季滩涂，捕捞弹涂鱼的唯一方法就是弹涂鱼钓法。在退潮的滩涂上进行钓鱼已有40年之久的Lee Hwa-seong，当天也来到了滩涂。即使在脚会深陷其中的滩涂上，他也能行动自如，因为他有“泥浆船”。他推着泥浆船在滩涂上纵横驰骋，一旦找好位置，便开始紧锣密鼓地准备装备。

他使用的“拂式钓法”是将带有4个像喷泉一样竖起的鱼钩的钓钩用绳子悬挂起来的方式。将没有饵料的鱼钩抛向滩涂，钩住弹涂鱼身体的一部分。据说因为无论是头部、尾部还是躯干，只要掉下来就能钩住，所以被称为“拂式”。随着Lee Hwa-seong的鱼钩百发百中地钩起弹涂鱼，篮子很快就被装得满满当当。从父亲进行拂式钓法的时候起，就在旁边学习技术，至今已有40年，这是代代相传的工作。因为弹涂鱼肉质最丰满、味道达到巅峰的时期正是每年的这个时候，所以他无法轻易离开秋季的滩涂。

如果说弹涂鱼捕捞高手是Lee Hwa-seong，那么弹涂鱼处理高手就是他的妻子Kim Jeong-sun。据说夏天还不开口的弹涂鱼，到了寒风吹起时就会张开口，Jeong-sun在秋季迅速去除了张大嘴巴的弹涂鱼内脏。加入小白菜煮成的弹涂鱼汤，是这对夫妇在寒风阵阵的这个时候最喜爱的秋季美味兼滋补品。多亏了妻子为了丈夫，拿起弹涂鱼头部而非肥美的躯干，Lee Hwa-seong即使在寒风阵阵的秋季滩涂也能应对自如。

每秒2铲，务安滩涂的铲斗章鱼捕捞法

在全罗南道务安郡，有一位Jeong Chae-jin，每到寒风阵阵的秋季，他都会拿着铲子迟迟才去滩涂“上班”。他从初中开始捕捞章鱼，到今年已超过40年。他背对着那些在涨潮时完成作业出来的人们，反而向滩涂深处走去。因为只有在涨潮开始时，滩涂里的章鱼因缺氧才会浮上来。这是他为了轻松捕捞章鱼而积累的40年秘诀。他说，通过观察水的移动，就能知道章鱼浮上来的时机。

他手里拿得最多的工具是被称为“铲斗”的铲子。与普通铲子不同，这种铲子价值10万韩元，据说即使铲到章鱼也不会使其受伤。Jeong Chae-jin说，昂贵铲子的成本早就赚回来了。为了抓住对微小震动反应敏锐的章鱼，关键是要保持每秒2铲的速度和力量。在挖掘腿部纤细且长的务安三足章鱼时，力量控制是核心，挖掘时要像蜜蜂一样猛烈，夹取时要像蝴蝶一样温柔。这就是即使年近花甲，在滩涂上依然游刃有余的他被称为村里第一章鱼捕捞高手的理由。

看着他操作的样子似乎很简单，但亲自挑战的制作组别说捕捞章鱼了，甚至在泥浆里拔出一条腿走路都很困难。Jeong Chae-jin捕捞了两个多小时的收获装满了篮子。虽然并不轻松，但为了守护村里仅剩两人的铲斗章鱼捕捞传统，他今天也再次走向了滩涂。

“章鱼鬼”妻子准备的秋季章鱼盛宴

Jeong Chae-jin之所以这样捕捞章鱼，是因为妻子Choi Yeong-ja是个喜欢章鱼的“章鱼鬼”。据说Yeong-ja一想到章鱼，就会直接从装满章鱼的盆里抓起生章鱼来吃。章鱼从寒风阵阵的这个时候开始到12月是季节性美味，其中身价最高的是产自滩涂的三足章鱼，一只售价5000韩元。Jeong Chae-jin说，他在9月和10月赚得最多。

为了辛苦的丈夫，Yeong-ja撸起袖子大显身手。从撒了芝麻油和酱油的章鱼塔塔（Tangtangi），到直接放入生章鱼的清爽延浦汤（Yeonpotang），再到酸甜的白菜章鱼凉拌，一桌甜美且柔软的秋季滋补品——章鱼盛宴摆上了桌面。以甜美柔软著称的秋季三足章鱼，做成塔塔简直是一绝。即使不加特别的调料也堪称极品，但如果滴入一滴酱油和芝麻油，章鱼会在口中瞬间融化。稍微烫一下后用甘醋拌成酸甜的味道也是一种美味。