南楊州市の惣菜屋の金曜日、500ウォンの閉店セールに列ができる理由

京畿道南楊州市で運営されているある惣菜屋が、毎週金曜日ごとに多くの顧客が訪れる場所として知られている。EBS「極限の仕事」の映像によると、この店は毎日40余り種類の惣菜を当日調理して販売することを原則としている。普段は1,500ウォンと2,000ウォンの間である惣菜の価格は、毎週金曜日の閉店イベントが始まると、なんと500ウォンまで下がる。当日調理した惣菜をすべて使い切るために価格を大幅に下げて販売しており、この時間に合わせて顧客たちが列を作る様子が捉えられた。

午前5時から始まる5人家族の分業体系

惣菜屋の一日は、毎日午前5時、材料の準備を担当する義理の弟の出勤とともに始まる。映像では、夫婦と義理の弟、そして二人の娘まで、計五人の家族が分業して働いている。義理の弟はチンゲンサイなどのナムル材料を準備し、末っ子の娘はチョリナムルからペンチェ、豆もやしまで、販売するナムル惣菜五種類を和える役割を担う。炒め物料理をするときは、父親が油を準備するなど力仕事を手伝う。惣菜の種類選定から材料選びまで、すべての仕事はイ・ユノク氏の指揮の下で進行され、午前8時30分頃に出勤する長女は、惣菜の包装と販売注文の受付を担当する。

自ら農家として育てた瓜・老角瓜・ナスなどの旬の野菜を活用

この店は、材料費の削減と健康的な惣菜のために、自ら農作業を行って野菜を調達する。家族は畑で瓜や老角瓜、ナス、唐辛子、豆など、多様な旬の野菜を育てて惣菜の材料として使用する。映像では、テナガダコ軟泡湯の材料として使うために、畑から直接瓜を収穫する様子が収められている。販売方式は、インターネットコミュニティを通じた配達販売が主力である。末っ子の娘が惣菜を撮影してコミュニティにリアルタイムでアップし、当日調理であることを証明する。調理された惣菜は傷まないように冷蔵庫に保管し、配達注文と店頭販売を並行して行う。

伏日（ボッナル）の繁忙期を迎えた補養食セットと品切れ騒動

末伏（マルボク）のような特定の時期には、補養食の準備により業務量が急増する。映像では、参鶏湯100個を準備するために、家族全員が取りかかって鶏を洗浄し、手入れする過程が映し出されている。参鶏湯とともに、カルビとテナガダコが入ったカルラック湯、キムチゲッチョリ、カクテギなどで構成された補養食セットが準備される。特に夏季には、大葱を個別に包装して出汁が傷むのを防ぐ措置を取る。このような努力にもかかわらず、一日に届く配達注文だけで120件に達したり、エゴマの葉炒めや参鶏湯などが早期に品切れになったりする状況も発生する。