每天燃烧1吨橡木的男人，历经20年研究完成的“铁锅盖”美味

在鼻尖感到冰冷的冬天，总会特别想起某种味道。那是能穿透凛冽寒风的热气，以及在口中弥漫的浓郁火香。在全罗南道潭阳，有一名男子每天早晨劈开超过1吨的橡木柴，将人生赌在了“火味”上。根据EBS纪录片视频，Kim Chun-gu拥有从小学时期就开始劈柴的熟练手艺，是一位利用铁锅盖进行料理研究超过20年的专家。

每天1吨橡木，铁锅盖承受的1,000度火力

Kim Chun-gu的主武器是铁锅盖。他在二十岁取得韩式料理师资格证后，二十年来一直钻研铁锅盖，致力于研究火味。他使用的橡木柴火力非常强大。视频中的Kim先生解释说：“那是足以让其他金属熔化的火力，但这个铁锅盖能承受住那股热量，并将热量均匀地传递给食物，这种和谐感简直绝了。”

他的代表菜肴是锅盖辣炒鸡块。将土鸡放入用大葱熟成的辛辣酱料中，在炽热的柴火上慢炖40分钟以上。强烈的柴火将铁锅盖烧热，那股热量为汤汁注入了深层的火味。Kim先生表示：“看到朋友或家人开心地吃着我做的食物时，我感到真正的喜悦，”对他而言，火味就是“热烈的人生味道”。

他的研究并未止步于铁锅盖。在店铺附近的农舍里准备的“火味研究所”中，他实验着所有可以用铁锅盖做的料理，如煎饼、面食、烤肉等。最近，他还制作了专门可以烤整猪的烤架，实现了外酥里嫩的“外脆里嫩”口感。

传承70年的务安秘密，熟成3年的稻草

火味的旅程延续到了全罗南道务安。那里有一家坚守了70多年的老店。决定这家店味道的核心不在于肉，而在于“稻草”。根据视频显示，这里使用的是在温室中干燥3年以上、完全去除了水分的熟成稻草。

Seung-dae先生传承的这家店的“稻草烧烤”利用的是瞬间火力。稻草燃烧时的温度会飙升至接近1,000度。这种强大的热量能在40秒内快速烤熟肉类，从而锁住肉汁不流失。同时，稻草特有的香气也起到了完美去除肉类腥味的作用。

这种稻草烧烤的由来非常有趣。过去在荣山江捕获的鲻鱼用稻草烧烤食用的爷爷辈的方法，通过儿媳和孙子传承了下来，成为了70年的历史。如果再搭配上蕴含海洋味道的“Chilgyejang”，就能感受到仿佛将务安的山海尽收于一口的风味。

不停歇的实验，在120度温度中寻找新味道

与守护传统同样重要的，是向新味道发起的挑战。务安的Seung-dae先生也在研究利用稻草的新烹饪方法。如果说原有方式是在1,000度高温下快速烧烤，那么新方式则是先用稻草进行初烤，然后在陶罐内保持100~120度左右的温度进行长时间熟化。

其目标并非强烈的火香，而是希望呈现出淡淡的稻草香气、口感清淡的味道。“根据使用什么样的火和温度进行烧烤，味道和香气会有巨大的差异，”正如他所说，这些追求火味的人们的研究，今天依然在炽热地燃烧着。